Il binomio oli amari/legumi è abbastanza scontato, quindi ho voluto provare a integrare direttamente l’olio nella preparazione di un piatto a base di legumi:l’hummus.
Per la preparazione ho semplicemente lessato i ceci, messi in ammollo per 24 ore, e li ho passati al mixer aggiungendo il succo di mezzo limone, salsa tahina e acqua; ho aggiunto l’olio di cultivar moraiolo del frantoio Giulio Mannelli e il risultato è stato stupefacente: l’amaro delicato dell’olio sposa alla perfezione sia i ceci che l’aroma del sesamo della tahina, e dopo l’assaggio arriva il piccante, persistente ma mai eccessivo. Insomma un abbinamento azzeccato al primo tentativo! Qui sotto trovate la ricetta completa
Ingredienti per 4 persone:
- Ceci già lessati e scolati 300 gr.
- Tahina 40 gr.
- Olio di monocultivar Moraiolo o Coratina 20 gr.
- Acqua 20 gr.
- Paprika dolce o affumicata q.b.
- Sale a piacimento ma da aggiungere SOLO dopo aver mixato gli elementi precedenti
Per il procedimento basta aggiungere tutti questi ingredienti al mixer fino a ottenere una consistenza vellutata o più grezza, secondo il proprio piacere.