Il mantra da ripetere è semplice: l’olio buono non è solo un condimento ma è un alimento. Il corollario a seguire è che pertanto esso stesso diventa un insaporitore, quindi sale, peperoncino o altre spezie devono essere ricalibrate sulla base del sapore che l’olio conferisce al piatto.
Ho cercato di integrare l’olio nella preparazione o nel condimento di alcuni cibi, quando un accoppiamento funziona lo riporto qui.
Buon appetito!