Si può avere opinioni discordanti su tutto quello che riguarda la fase di spremitura e molitura dell’olio, ma su una cosa sono tutti d’accordo: l’olio va filtrato.
Di tutte le nozioni apprese durante il corso, questa, in assoluto, è quella che più ha stravolto le mie certezze. Sono cresciuto utilizzando olio non filtrato e lo ritenevo superiore, tuttavia invece ho imparato che l’olio filtrato può andar bene solo per un periodo limitato, immediatamente dopo la spremitura.
Il motivo è abbastanza semplice: i residui di filtrazione che rendono torbido l’olio, sono residui destinati a decomporsi e a depositarsi sul fondo, formando quella che altri non è se non morchia; la stessa morchia poi favorisce l’ossidazione e conferisce un tipico odore all’olio, che di fatto costituisce quindi un difetto.
Quindi, l’olio VA FILTRATO SEMPRE! Diffidate da chi non lo fa.
